affûtage HAMAGURI

Cette technique d'affûtage qui nous vient du Japon était utilisée autrefois pour aiguiser les sabres des fameux Samouraïs , dont l'exigence était d'obtenir un tranchant rigoureusement parfait.

De nos jours cette technique d'affûtage est employée pour aiguiser  les ciseaux de coiffure (dont la plupart sont Japonais ) ainsi que les couteaux  des grands chefs de cuisine  haut de gamme .elle consiste à rendre la lame aussi coupante qu'une lame de rasoir .

En ce qui concerne les ciseaux de coiffure  l'autre  particularité de ces lames est d'avoir une forme convexe ,ce qui leur procure une puissance est une éfficacité dans la coupe , et un meilleur glissé (slice) .